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应用故事 | 食品行业非均相体系的流变测试：鲜炖燕窝

更新时间：2023-11-20 点击次数：480

流变测试英文方法在均相装修标准中够比简易赢得重覆性表现出色的的结果，但食品冷饮餐饮行业通常都非此种均相装修标准。举个例子燕窝、含果粒的冷饮、醪糟、朝天椒酱之类的，都含一大批模样极为不守则的固形物，哪些固形物主动会突发探亲签证缠等各式主动的功效，然而是一致生产批号，在各个的选址，固形物主动的相互之间的功效可是重复。因为此类备样在流变测试英文方法中，并非符合国家层流传播整治的，而对于那样的备样，人们能在桨式叶轮来对备样的流变功能开始比的评价。

图1 高固量采集体系可的流动调味品

产品图纸其本身的不平滑性，导致了流变各种测评的相似性并不是没有很好，喜欢用如此参考值的具体方法检测工具产品流强迫关的特点，找寻出台会稳定的相似各种测评的水平至关关键性。

“稠度"是鲜炖燕窝的是一款关键性品价规定，不过他是是一款都极具如此直观意图性的品价规定，它评断着燕窝的炖煮情况相应后来消费额者饮食时的口感上感想。现下并未是一款规定化的按量辨别规定，主耍凭借人的直观意图区分来开展简单的分类，这些的分类措施往往会会获得各项人工直观意图重要因素的导致，恐怕捡验技术人员的美好心情也会立即对分类区分引起很大导致，故而是还可以一斜种按量化的办法，还可以根据都具一斜定物理防御功用的值来维持地品价稠度这一基本概念呢？

稠度从字义寓意来讲就浓稠地步，浓稠地步从我流变的的视角来讲其实就稠度。所以倘若我够保持稳定多次重复测出鲜炖燕窝的稠度，不就会采用稠度这位工具理念来对每个人生产批号燕窝的稠度采取按量化评论了么？

图2是某款市售的成瓶鲜炖燕窝，实现流变仪公测鲜炖燕窝的密度就能够来品价稠度，那谈谈那么的含有大量粒状的非均相组织体制的密度大家该运用这些样的治具来来进行公测呢？

图2 市售瓶裝鲜炖燕窝

成平行线板/椎板，基本上平常检查均相介质液体和孔径不太多的平滑混悬液，顆粒孔径须要低于很小油隙的10倍上述。鲜炖燕窝，不统一适。
同轴圆筒形，往往用做检测黏性较低的稀溶剂，齿隙比较大的，就可以做有些孔径稍大的混悬体制，但在燕窝这一种吸水性后溶胀成大顆粒的体制，不一适。
桨式圆罐，往往代替自测内含更高颗粒剂外形尺寸图的指标体系，假如抹灰砂浆等。但标外形尺寸图的桨式树叶和圆罐的厚度从未较小，在缩放阶段中，在狭隘的间隙处里桨式的树叶将会将燕窝断开，最终得以改动整体布局的形式，怎样粘度会在自测阶段中不停的造成的变化无非平稳，不一适。

探及，流变仪的首要定子和叶面都要能有效的展开测量方法。各位该应该咱办呢？相信较衡量，在以上这些定子和叶面中，桨式圆柱针对于类似这些大颗粒肥料软弱组织体制是相对来说较佳的种测量方法治具，是来源于损伤仿品成分的几率。很若果各位缩小许多桨式定子和叶面的尺寸图，把叶面节约（小定子和叶面配大圆柱），付出燕窝能够充分的外溢发展空间，就几率减少损伤仿品成分的印象。之所以结果各位适用细则25mm圆柱、14mm桨式定子和叶面（定子和叶面长宽和25mm细则桨式定子和叶面同等）来展开测量方法，所用到的治具同时仿品装载的容量如图已知3如图。

图3 鲜炖燕窝试验选用工装夹具及供试品承载标准

软件测试仪仪工装夹具判断了，有差异的装样表现手法（勺子挖取？马上倒？），有差异的预控制（新建瓶样板马上加样？搅拌器后加样？软件测试仪仪推动行预、剪切？）等等等等也会对软件测试仪仪没想到发生影响力。

点击一盒燕窝，发展都会有突出的起块状况，且起块的情况并不相同之处，于是自测自测前，用勺子模拟系统我药用时的搅匀的运行，使瓶中的燕窝更加均匀化，随即倒进去自测自测圆罐中。待湿度稳固后做出流入弧线的自测自测，可是相应图4表达，对相同一合格品做出几次采样自测自测，验证通过连续性，从图示突出断定，几次可是连续性并不佳，但髙速下运动粘度基础相似，表示这样对不上合格品做出预工作，燕窝内部的发生更多有差异的缔合结构的，出现不可能精确稳固测出流质壮态燕窝的运动粘度。

图4 未作预治理分割浓度复印机扫描（传递的曲线）公测然而

重新调整测试操作，同样通过手动搅拌后倒入样品，在测试前加入一段高速的预剪切操作（50s^-1，30s），使样品均匀化，随后进行剪切速率扫描，两次分别取样进行重复性验证，得到如下图5的结果，重复性优异。从流动曲线结果上看，鲜炖燕窝属于剪切变稀的非牛顿流体，这种较高浓度的固液混悬液在旋转剪切力的作用下，燕窝固态组分随着剪切作用方向取向排列，纠缠摩擦阻力降低，从而体现黏度随着剪切速率的增加而降低。

图5 预工作后裁取频率扫描拍摄（流通线性）检验的结果

明确试验软件生活条件后，对3个批其他稠度层级的样本开展剪接传输速率扫描机进行对比，其的进出线条图以下的图6图示，2#、3#样本稠度定级为B，其的进出线条图也核心完全不对，1#定级为B-，在的进出线条图上一体化稠度数低。经过流变学的机制得见的然而和认为主观意图的定级然而就就可以保持良好必定的完全不对性，因为时候在稠度的判断上就可以满足经过流变试验软件来少人工费衡量的不确定度。

图6 不相同稠度评分燕窝的流等值线

上述的流动曲线看的是整体剪切速率范围内的黏度变化，只能间接的通过流动曲线位置的相对高低来进行平行比较哪个样品的黏度高一些，稠一些。但对于产品质检来说，我们还是需要有一个标准，当黏度在什么样的范围内属于什么级别。一般消费者在食用鲜炖燕窝时，都会使用勺子边搅边吃，这个搅拌的过程剪切速率大概就在20-50s^-1。那么一个我们可以从上面流动曲线上读取某个固定剪切速率处的黏度来进行判定(例如30s^-1);另一个我们可以直接对燕窝进行单一剪切速率扫描，只看某一规定剪切速率下的黏度，如下图7所示，左图是50s^-1下的黏度，右图是30s^-1下的黏度。结果和图6的流动曲线一致，评级为B-的1#样品黏度较低。

图7 各不相同稠度评分燕窝的单独剪接频率扫描软件

（左50s^-1；右30s^-1）

基于流变的考试考试，我门就是还可以策划一全系列的粘度域值要求，详细图8的举例如图，就是还可以最快对护肤品进行考试考试信用评级。

图8 软件企业评级规格模拟训练

中心句按照鲜炖燕窝的示例，给饮食市场可以提供半个些想法，怎么才能按照目前的流变学测验科技手段，化学发光法化应为人为客观性意图的评定鉴定细则，按照有着固定电学含义的值来程序化那样按照“四诊法"以下客观性意图技巧的鉴定细则。

这篇文章测评的燕窝是依据运动粘度来判段，相似的软件和果粒咖啡饮料类、银耳羹汤类等。除此意外，屈服强度载荷能能来判断番茄酱、黄豆酱等擦涂酱类的易抹性、滞留性；模量能能品价生巧克力、软糖的吃上去等。不少一开始依据人工人力来客观存在品价的指标图还是能能参与评定的，这篇文章仅是抛砖引玉，我期待各业各业的专家教授们同去确定出多很好的定评定测评技术，以丰厚食品厂加工制造业的测评规则，为本国的食品厂加工安全的质量水平企业发展制做份影响力。

作者

杨阳

九游总代理器材公司技术应用测试室

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