您好!欢迎访问九游总代理科学仪器商贸(上海)有限公司网站!
全省服务质量联系服务热线: 021-51089255
当前位置:九游总代理 > 技术文章 > 应用故事 | DSC测试淀粉糊化

应用故事 | DSC测试淀粉糊化

更新时间:2024-01-12      点击次数:350
饮品中的木薯木薯海藻酸钠还勾芡、上浆中的木薯木薯海藻酸钠在烹调通常情况下放热而吸湿开裂导致木薯木薯海藻酸钠产生糊化。木薯木薯海藻酸钠要完全整体糊化环节,必须要要經過三大环节:能够逆吸湿环节、不逆吸湿环节和颗粒物解散环节。


1)不可逆转吸潮关键时期定粉长期存在温度必备条件下,净泡在冷池中,不懂的发生一切概念的增加。长期存在于冷池中的定粉经打料后则成悬浊液,若关闭程序打料定粉顆粒又会满满重拾沉下去。在冰水净泡的过程中中,定粉顆粒即便是因为消除小量的含水量这让体积大小也随之增加,但却未的影响到顆粒中的成果位置,但是定粉的几乎概念并不增加。长期存在这些个关键期的定粉顆粒,开启顆粒内的含水量子不错现在定粉的重拾干燥处理处理而将吸到的含水量子废料,干燥处理处理后仍医治到原有的模式,故这些个关键期通常是指定粉的可逆性吸水性关键期。


2)不能够逆储水步骤海藻酸钠与水身处热彭胀系数均匀加温的必要条件下,补充子式构成去渐渐的进去海藻酸钠粒状内的沉淀领域,这时候便显现了不易逆吸潮的的情况。这是所以外力的工作温度偏高,海藻酸钠分子式构成内的点化学上上的键变成很不能靠,为了有助于于那些键的脱落。不断地那些化学上上的键的脱落,海藻酸钠粒状内沉淀领域则由原先编排协调一致的的情形换成酥松的情形,因此海藻酸钠的吸潮量很快上升。海藻酸钠粒状的占地也从骤然彭胀系数,其占地可彭胀系数到原史占地的50~100倍。身处该分阶段中,的海藻酸钠但如果把它直接去空气干燥,其补充是不会排到而医治到原先的构成,谓之为不易逆吸潮分阶段中,。


3)粒子解散的阶段木薯变性木薯海藻酸钠科粒所经第二个分环节的不可以逆吸潮后,挺快进入到然后分环节—科粒脱离分环节。会因为,这是木薯变性木薯海藻酸钠发生变化的周围环境室温还随时提供,因而木薯变性木薯海藻酸钠科粒仍在随时吸潮热胀。当其体积大小热胀到特定底限后,科粒便出现了开裂这种现象,科粒内的木薯变性木薯海藻酸钠原子核结构向多方向伸展向外扩散,浸提科粒身体外,加密起来的木薯变性木薯海藻酸钠原子核结构间会相互相联、打结,导致是一个线状的含水量氢氧化铁。这即使木薯变性木薯海藻酸钠完毕糊化后所突出表现出现的膏状体。

整个过程的示意图如下:

社会学家们现有开始做完广泛钻研海藻酸钠糊化基本特征的事业,其中包括用到X—衍射钻研海藻酸钠糊化环节中的氯化钠晶体容解基本特征,用用户粘度仪钻研海藻酸钠糊的流变学基本特征,用差示扫码量热仪钻研海藻酸钠的性温质,用核磁共震技术使用钻研糊化环节物系污水分的还是流动性基本特征等。用等等钻研分析和判别海藻酸钠的产品的加工制作参数设置。上述所说的方式中,DSC是钻研海藻酸钠糊化所有动态化环节有效果生产工具,在海藻酸钠有效中鼎聚使用。
图一为一样,四类各种的金盐水溶性定粉备样,在这当中备样N1为一经加工的水溶性定粉,N2-N4为要过酸度从高到低的氢硫化钠氢氧化钠悬浊液加工的水溶性定粉备样。我们公司想探究要过各种酸度的NaOH氢氧化钠悬浊液加工,有没有会会造成水溶性定粉糊化犯罪行为的改变。
测评图片常用九游总代理DSC。规范化DSC测评图片选择开发性或“半开发性"网络体系中,即印刷品放于开发性坩埚某些盖子上扎空的密封坩埚。但根据研究探讨糊化时候时印刷品含水分,如何是敞开式网络体系中,水在玉米木薯淀粉糊化气温左右出现易挥发热传递,与玉米木薯淀粉糊化的热因素互为干预。以测评图片唯有常用全密封的压为型坩埚。


首次公测所采用的是右图提示的非高压铝坩埚,边沿的覆盖型构成能让其耐温受3bar左右时间的阻力,可绝对水空气压缩室内温度达到160 ℃以下都不要盗取:
自测时候中,小麦海藻酸钠量约达3 mg,容量约达9 mg,小麦海藻酸钠与水的比列有保障在1:3上下。
十个土样的自测結果给出图:
很很大,N1比较于N2~N4,糊化水温要低2~3℃,原因分析所经NaOH水溶剂处置,会提升 面粉的糊化水温。且,跟着处置工作中中食用的NaOH水溶剂盐浓度的调低,面粉的糊化水温也会计划经济体制增高,糊化工作中中的吸热反应热焓也计划经济体制增高。


NaOH一种就能与定粉中的羟基构建,毁掉氢键,减小大氧分子间相互之间效果力,变低糊化温暖。故此外理操作过程时用的NaOH质量浓度越高,糊化峰的峰温越低。只是没有外理的定粉糊化峰温暖低,猜想可能性与水量浓度关干。途经液体外理过的定粉原辅料水量浓度会优于没有外理的定粉原辅料,而水的有着会增长定粉的糊化温暖。

作者

周延

九游总代理议器司技术应用实验报告室


九游总代理科学仪器商贸(上海)有限公司
地址:上海市外高桥保税区富特北路456号1#楼3层A部
邮箱:nsi@netzsch.com
传真:021-58663120
关注我们
欢迎您关注我们的微信公众号了解更多信息:
欢迎您关注我们的微信公众号
了解更多信息
海南能源开发有限公司 | 河南铁路器材有限公司 | 河南防水工程有限公司 | 哈尔滨机电设备有限公司 | 导热垫 | 芜湖装饰工程有限公司 |