白扁豆

是人们普遍食用的蔬菜
更新时间:2020-09-15 06:59 浏览:59 关闭窗口 打印此页

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  原标题:吃扁豆为什么会中毒? 扁豆中毒有哪些表现? 扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。但在一些学校、工厂、机关食堂,甚至家庭,屡屡发生吃扁豆中毒事故。这是为什么呢?原来,扁豆内含有一种有毒成分皂素。扁豆长得越老,皂素就

  原标题:吃扁豆为什么会中毒? 扁豆中毒有哪些表现?扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。但在一些学校、工厂、机关食堂,甚至家庭,屡屡发生吃扁豆中毒事故。这是为什么呢?原来,扁豆内含有一种有毒成分皂素。扁豆长得越老,皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透,就会造成中毒;一次,有志愿者食急炒扁豆后很快出现吐泻症状,而另外同时食红烧扁豆者却安然无恙。一般中毒发生在进食后l5小时内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程12天,预后良好。轻度中毒不必治疗,可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C,促进皂素排泄,纠正脱水。预防措施:(1)尽可能食用嫩芸豆角。(2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。(3)烹调扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。

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