白扁豆

扁豆 四季豆如果豆角的豆荚松软
更新时间:2020-09-17 09:47 浏览:59 关闭窗口 打印此页

  这种豆角扁而宽,边缘卷曲,表皮质感细密,有白色短柔毛,形似猫耳,因此被称为猫耳豆,有的地方也叫猪耳豆。猫耳豆最适合切成丝后与肉丝同炒,比普通的豆角更有咬劲,但没有普通豆角炒制后具有的鲜香,而是有一股更为浓郁的味道。此外,猫耳豆的花朵和豆荚都比较具有观赏性,因此很多人喜欢在自家庭院里种植猫耳豆。

  豆角是非常耐储存的蔬菜,对于繁忙的上班族来说,它可以作为家中的常备蔬菜。从市场买回的豆角不要清洗,直接放入冰箱储存,至少可以存放三四天。

  豇豆别名长豆角,外形细长。豆荚长而似管状,质脆而身软,常见的有白豆角和青豆角两种。在选购豇豆时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳。豇豆焯煮后可凉拌,也可以直接炒食或用来制作泡菜,还可以晾晒成干豆角,与猪肉一起烧制,口感韧性十足。

  荷兰豆又称剪豆,以食用嫩荚为主,嫩荚质脆清香,营养价值很高,有助于人体的新陈代谢。适合清炒,风味鲜美,并具有延缓衰老、美容保健的功能。

  四季豆是市场上常见的豆角品种,豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。四季豆主要食用豆荚,因此以表面光滑,豆籽不饱满的为佳,这样的四季豆豆荚肉比较厚,口感更好。四季豆可以炒制、焖制、干煸,非常可口。

  豆角是市场上既便宜、营养价值又丰富的当之无愧的主角,豇豆、荷兰豆、刀豆、四季豆……光扁豆就有好几个品种,你能否将豆角家族的成员一一分清?

  豆角无论品种,挑选手法大致相同,通常是将一头的尖角折断,看能否从边缘处拉出老筋。另外,如果豆角的豆荚松软,看起来豆子很饱满,说明豆角有些老,如果豆荚青翠紧致,表面平滑,豆子很小,说明豆角很嫩。

  刀豆豆荚的形状像刀,所以取名刀豆。秋季采摘嫩荚果食用。刀豆所含成分具有维持人体新陈代谢的功能,可以促进人体内多种酶的活性,从而增强抗体免疫力,提高人的抗病能力。刀豆嫩荚食用,质地脆嫩,肉厚鲜美可口,清香淡雅,是菜中佳品。可单作鲜菜炒食,也可和猪肉、鸡肉煮食,还可腌制酱菜或泡菜食之。

  油豆角身材较胖,较普通豆角丰满,表面能看到饱满的豆子造成的突起。油豆角颜色翠绿,有时带有一些紫色纹路,非常漂亮。由于豆荚肉非常肥厚,所以油豆角最适合焖或炖煮,例如肉焖油豆角或土豆炖豆角。炒着吃也可以,但一定要炒熟,以免中毒。

  白不老的豆荚呈浅白色,豆子较大,外观似老,但吃起来非常鲜嫩。白不老的豆荚质感疏松,非常容易烹调入味,炖或焖都非常好吃,将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了,吃起来口感软烂、香气扑鼻。

  豆角用焖、炒、炖的方法烹调都很可口,值得注意的是,在烹调时需要处理成熟,否则容易导致食物中毒。豆角一定要煮熟食用,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人会有上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。重者会有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热,经充分加热后,就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮熟后,再食用。

  蛇豆的外形较普通四季豆更为细长,呈长圆筒形或略弯曲,颜色较深,表面有些粗糙。蛇豆吃起来口感紧实、肉嫩多汁,籽粒很少;荤、素、凉拌、焖炒、做馅均可,风味独特。

  扁豆在北方市场上是一种再普通不过的豆角了,因外形扁平而得名。扁豆表皮质感细密,有轻微的起伏,豆荚肉较厚,豆子不饱满的口感更好。它没有油豆角那样宽厚,也没有四季豆那样细嫩,不过它伴随大家的餐桌时间最长。扁豆的口感比较实在,适合焖、炖、烧等方式。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道。

下一篇文章 :下一篇:没有了
友情链接:

公司地址:

监督热线: