白扁豆

植酸钙镁(Phytin)247毫克-炒白扁豆
更新时间:2020-09-18 20:15 浏览:59 关闭窗口 打印此页

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  ④种阜细胞呈栅状,类长圆形或不规则形,长至280μm,直径9~70μm,壁稍厚,有的可见细小横向纹孔,胞腔内充满细小淀粉粒。

  生扁豆:拣净杂质,置沸水中稍煮,至种皮鼓起、松软为度,捞出,浸入冷水中,脱去皮,晒干。

  炒白扁豆是一道菜品,清炒法炒至微黄色具焦斑,用时捣碎。白扁豆的食用主要是健脾、利尿、消肿、明目等几类。

  ②种皮表皮栅状细胞断面观,长(径向)26~214μm,宽(切向)5~6μm,外壁极厚,有较多纵沟纹,侧壁上部增厚,中、下部稍厚内壁薄,光辉带位于细胞这外缘;丁面观类多角形,壁极厚,孔沟细密;底面观类圆形,壁较厚,胞腔大。

  ⑤星状细胞分枝较宽而短,壁稍厚,胞腔内含棕色物。此外有子叶细胞。本品以粒饱满、色白者为佳。

  干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形,长约8~12毫米,宽6~9毫米,厚4~7毫米。表面黄白色,平滑而光泽,一侧边缘有半月形白色隆起的种阜,约占周径的1/3~l/2,剥去后可见凹陷的种脐,紧接种阜的一端有1珠孔,另端有短的种脊。质坚硬,种皮薄而脆,内有子叶2枚,肥厚,黄白色,角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色者古名“鹊豆”,不供药用;红褐色者在广西民间称“红雪豆”,用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。

  种子每百克含蛋白质22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,钙46毫克,磷52毫克,铁1毫克,植酸钙镁(Phytin)247毫克,泛酸1232微克,锌2.44毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B,并含有对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用的成分,这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中都有;尚含豆甾醇、磷脂(主要是磷脂酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolicacid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素,并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖(stachyose)、麦芽糖及棉子糖(raffinose);另含1-哌可酸(I-pipecolicacid)及具有毒性的植物凝集素(phytoaggluti-nin)。又谓,含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集A和B,以及对小鼠columbiaSK病毒有抑制作用的成分,这种活性成分在水溶性的高分子部分及低分子部分中都有。另含豆甾醇、磷脂等。

  ③种子皮支持细胞数个成群或单个散离。断面观哑铃状,长20~125μm,外壁和内壁薄,侧壁中部厚至14μm;表面观类圆形或卵圆形,直径20~68μm,可见环状增厚壁(侧壁中部增厚部分),胞腔明显。

  种子横切面:种皮表皮栅状细胞1列,种脐部位2列,侧壁自内向外渐增厚;支持细胞1列,种脐部位3~5列,哑铃状;薄壁细胞10数列,多节向延长,内侧细胞呈颓废状。子叶表皮细胞类方形;叶肉细胞含众多淀粉粒。种脐部位栅状细胞外侧有种阜,种阜细胞类圆莆或不规则长圆柱形,含众多演粉粒;内侧有管胞岛,细胞壁网状增厚,其两侧有星状组织,细胞星芒状,细胞间隙大。粉末:黄白色。

  ①淀粉粒单粒类圆形、卵圆形、广卵形、肾形、圆三角形或不规则形,直径3~39μm,长约至46μm。

  取本品70%乙醇浸出液蒸干,滴加醋酐-硫酸试剂,显黄色,渐变为红、紫红至污绿色网。

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